Hoy os pasamos una foto maravillosa de la sierra de Trevélez. Un montaña cuyas características climatológicas hacen posible que los jamones Virgen de las Nieves tengan ese aroma único y ese sabor tan jugoso haciéndolo una de las I.G.P más demandadas y valoradas por los consumidores.
SU ORIGEN
El Jamón de la I.G.P “Jamón de Trevélez” se obtiene únicamente de cerdos de las razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey, o sus cruces. Estos cerdos reciben una alimentación basada en piensos vegetales. El jamón se elabora con pernil de cerdo blanco de macho castrado o hembra, de la máxima calidad, haciendo una selección de carne grasa y suave. Se utiliza siempre sal marina (sin conservantes ni nitrificantes).Las especiales características climatológicas de la zona donde se elabora hacen que sea un jamón con bajo contenido en sal, el proceso de secado y curado se realiza de forma natural y bajo métodos tradicionales dándole al jamón una curación natural que al superar los 14 meses hace aflorar todos los aromas y sabores.
SU ASPECTO
El Jamón de Trevélez es un jamón de forma redondeada, conservando la corteza y la pata. Tiene un tamaño medio y medio grande, con un color rojo, ligeramente pálido por ausencia de sales nítricas. Estas piezas de jamó son famosas por su brillo al corte y con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. La grasa es untuosa, brillante y de color blanco.
SU SABOR Y AROMA
Las piezas de jamón que pertenecen a la I.G.P de Trevélez es aromático y de sabor suave y ligero. Jugoso y poco salado. Su grasa es de sabor agradable.